Duurzaam eiwit: Eendje Meer
In dit project wordt onderzocht hoe de eiwitrijke biomassa van waterlinzen optimaal kan worden gebruikt door naar de gehele keten te kijken.
In dit project wordt onderzocht hoe de eiwitrijke biomassa van waterlinzen optimaal kan worden gebruikt door naar de gehele keten te kijken.
In dit project wordt onderzocht hoe de eiwitrijke biomassa van waterlinzen optimaal kan worden gebruikt door naar de gehele keten te kijken.
Nederland staat voor forse opgaven in de transitie naar meer duurzame en gezond voedsel. De eiwittransitie is een van de ontwikkelingen binnen een bredere actuele voedseltransitie. Naast een eiwittransitie 1.0 (van dierlijke eiwitten naar plantaardige eiwitten) kunnen we zelfs een eiwittransitie 2.0 onderscheiden (van import-soja naar lokaal geteelde eiwitrijke plantaardige bronnen). De Nationale Eiwitstrategie zet
in op de lokale productie van eiwit zodat we minder afhankelijk worden van eiwit vanuit het buitenland. De productie eendenkroos/waterlinzen kunnen hier een grote rol in spelen, voornamelijk vanwege de hoge nutritionele waarde en een relatief snelle en gemakkelijke kweek. Echter, grootschalige kweek van (food-grade) kroos (Lemna ssp.) is ondanks de hoge eiwitgehaltes nog niet van de grond gekomen in Nederland en omringende landen. Kroos heeft en veel hogere opbrengst per hectare dan vergelijkbare eiwitgewassen zoals veldbonen, lupine, gras en soja) en een eiwitsamenstelling die geschikt is voor toepassingen in voedselproducten voeding voor humane consumptie, omdat het voldoet aan een compleet aminozuurprofiel (Banti & Bajo, 2020 en Xu et al. 2021).
In dit project wordt onderzocht hoe de eiwitrijke biomassa van waterlinzen optimaal kan worden gebruikt door naar de gehele keten te kijken. Van plant tot consument.
Lector
Lizette Oudhuis - Healthy Food & Nutrition
Looptijd
2022-2025
Projectpartners
Budget
€ 700.000
Betrokken opleidingen
Prijzen en nominaties
Website
Lizette Oudhuis, PhD, is lector Healthy Food & Nutrition bij Hogeschool Van Hall Larenstein te Leeuwarden en Hanzehogeschool Groningen. Ze heeft Scheikunde gestudeerd aan de Vrije Universiteit te Amsterdam en is in 1990 gepromoveerd aan de Rijksuniversiteit Groningen bij de vakgroep Polymeerchemie.