Over de lector

In 2013 werd hij programmadirecteur bij het Institute for Sustainable Process Technology, waar hij nieuwe technologieën ontwikkelde binnen grote consortia van bedrijven. In 2014 kreeg hij het lectoraat Zuivelprocestechnologie bij VHL, dat later evolueerde naar Duurzame Zuivel en Voedselverwerking. Tegelijkertijd werd hij benoemd tot principal scientist Food Processing bij NIZO en in 2021 werd hij programmadirecteur van het Fascinating programma, gericht op een duurzame, circulaire voedselketen in Groningen. Peter zet zich in voor eerlijke vergelijkingen tussen dierlijke en plantaardige voedingsmiddelen, ontwikkeling van projecten voor de zuivelindustrie en de verwerking van gewassen tot eiwitten, en het bevorderen van extensieve processen.

Peter gelooft dat de toekomst van voedselproductie afhangt van het optimaliseren en verduurzamen van voedselketens, met een focus op vers, mild bewerkt voedsel met een hoge nutriëntwaarde. Dit betekent dat de volgende generaties meer zullen consumeren met een grotere nadruk op de voedingswaarde dan op de calorieën. Peter pleit voor een versnelde voedseltransitie door te investeren in hybride producten, waarbij zowel dierlijke als plantaardige bronnen worden benut. Hij ziet dit als cruciaal voor het bereiken van voedselzekerheid voor een groeiende wereldbevolking, terwijl tegelijkertijd de ecologische impact van de voedselproductie wordt verminderd