Afgelopen voorjaar is er op Hogeschool Van Hall Larenstein een bijzondere primeur gerealiseerd: de ontwikkeling van een yoghurt met waterlinzen. Deze yoghurt is een innovatief resultaat van onderzoek binnen het lectoraat Healthy Food & Nutrition, dat zich richt op gezonde en duurzame voeding. Anouk Rustenburg, een 21-jarige student Voedingsmiddelentechnologie uit Wieringerwerf, is één van de drijvende krachten achter dit project. Haar experimenten met eendenkroos, beter bekend als waterlinzen, hebben geleid tot de ontwikkeling van een hybride yoghurt die gezond is én vriendelijk voor de aarde. Deze prestatie heeft haar nu een plek opgeleverd in de Food 100-lijst, een lijst met de meest impactvolle voedselveranderaars van Nederland.

Eiwittransitie

De hybride yoghurt met waterlinzen is onderdeel van het project 'Duurzame eiwitten: eendje meer' dat onderzoekt hoe plantaardige eiwitbronnen zoals waterlinzen optimaal kunnen worden benut in voeding. Waterlinzen zijn niet alleen rijk aan eiwitten, maar groeien ook razendsnel en hebben een minimale impact op het milieu. Het doel van dit project is om deze voedzame plantjes te verwerken in alledaagse producten zoals yoghurt. Dit is een belangrijke stap in de eiwittransitie: het vervangen van dierlijke eiwitten door plantaardige alternatieven. Het maakt de yoghurt niet alleen gezond, maar ook een duurzame keuze voor de toekomst.

Food 100

Naast haar werk aan de yoghurt heeft Anouk onlangs dus ook erkenning gekregen voor haar inspanningen in de voedselindustrie. Ze is opgenomen in de prestigieuze Food100-lijst, die jaarlijks de 100 meest impactvolle voedselveranderaars van Nederland erkent. Deze lijst is bedoeld voor mensen die zich inzetten voor een duurzamer en gezonder voedselsysteem. Anouk werd eerst genomineerd en staat nu officieel op de lijst van impactmakers. Daarnaast mocht ze zelfs de Food100-award in ontvangst nemen, een grote eer die haar harde werk en doorzettingsvermogen erkent.

Deze prijs benadrukt het belang van haar bijdrage aan projecten zoals de hybride yoghurt met waterlinzen. Het laat zien hoe innovaties in de voedingsmiddelenindustrie kunnen helpen bij de eiwittransitie en bij het verduurzamen van ons voedingspatroon. Misschien staat er binnenkort wel bij iedereen een potje yoghurt met waterlinzen in de koelkast!