Voor een nieuwe aflevering over guacamole ging presentator Rens Polman op zoek naar deskundige uitleg over de samenstelling, productie en kwaliteit van dit populaire product. Die zoektocht bracht hem al snel bij onze eigen Jendo Visser, docent en onderzoeker binnen de opleiding Voedingsmiddelentechnologie.

Jendo houdt zich dagelijks bezig met productontwikkeling, procestechnologie en kwaliteitsvraagstukken binnen de voedingsmiddelenindustrie. Geen wonder dus dat de Keuringsdienst van Waarde juist bij hem aanklopte met een intrigerende vraag: hoe kun je een guacamole maken met slechts 2,5% avocado – een percentage dat in veel supermarktvarianten voorkomt?

Tijdens de opnames werd uitgebreid ingegaan op hoe dergelijke producten worden ontwikkeld, welke technologische keuzes daarbij komen kijken en wat dit betekent voor smaak en kwaliteit. Jendo nam de uitdaging met plezier aan en gaf de presentator een kijkje in de wereld achter het etiket.

De aflevering wordt naar verwachting in januari of februari uitgezonden. Tot die tijd delen we alvast een kleine blik achter de schermen van deze informatieve en smakelijke dag.

Maak jij je guacamole zelf, of kies je toch liever voor een kant-en-klare variant uit de supermarkt?